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海参大餐 * 海参滋补食疗煲汤系列

海参国际供稿          于 December 27, 2014 at 11:46:44:

大家好,休斯顿海参国际已经于2014年10月18日正式开业,地点位于中国城百利大道: 9403 Bellaire Blvd. #59, Houston tx 77036

休斯顿海参国际的海参为野生海参,纯淡干工艺,厂家直销,物美价廉。欢迎光顾 电话: 2817533881



海参大餐

1、肉末海参
肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后汆水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。

2、香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以豆瓣酱,即可制成香辣海参。

3、海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后汆水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

4、葱烧海参
【特点】北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
【用料】海参100克,姜、酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各3克。
【做法】海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

5、红烧海参
【原料】海参。
【调料】盐、白糖、酱油、香油。
【配料】葱段、姜片、葱花。
【做法】将海参清洗干净,对半切开。炒锅内倒入植物油,开大火待油温六成热时,将葱段、姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,加入盐、白糖、酱油、一小碗水,加盖后用中大火闷煮约十分钟,使汤汁尽量收的浓稠,出锅前撒上葱花,淋上香油即可关火装盘。

6、红焖海参
【主料】泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
【配料】精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
【做法】
(1)将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
(2)将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
【特点】此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

7、雪花海参
【原料】水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖5克。
【做法】海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。

8、玉兔海参
【主料】水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
【做 法】
(1)将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
(2)炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
(3)在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
【特点】鲜香爽口。

9、灌海参
【主料】水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
【制作】将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
【功能】功能补肾润燥,益气养血。用于肾阳虚弱、阳萎、遗精、小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

10、海参烩时蔬
【原料】超市购买的水发海参,荸荠,蘑菇,小青菜,黑木耳,胡萝卜。
【调料】健康平衡盐、料酒、味精、白胡椒粉、水淀粉、,大豆色拉油、白糖、麻油。
【配料】葱段、姜片。
【做法】将超市购买的水发海参,清洗干净,对半切开。将荸荠削去外皮,清洗干净,切薄片。蘑菇清洗干净,切薄片。小青菜清洗干净,切除根部,叶片切段,在盐水中浸泡约二十分钟,捞出,待用。黑木耳用温水浸泡片刻,发起后清洗干净,撕成小朵,沥干水分,待用。胡萝卜半根清洗干净,削去外皮,切薄片。取一大汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出,沥干水分。重新换锅水,放入葱段,姜片,少许料酒,煮沸后将海参放入焯水后捞出,沥干水分。炒锅内倒入大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将葱段,姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将海参放入锅中翻炒片刻,喷洒少许料酒,再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒,加入健康平衡盐,白糖,白胡椒粉,加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟,淋上麻油,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
【特点】品种多,营养全,做法简单。忙碌的白领一族可以不必每天吃外卖了。

11、荷兰豆炒海参
【原料】超市购买的水发海参、荷兰豆。
【调料】健康平衡盐、鸡精、大豆色拉油、料酒。
【配料】葱段、姜片。
【做法】将超市购买的水发海参,清洗干净。荷兰豆,清洗干净,将两边的茎去除,斜刀切两半。取一大汤锅,倒入半锅清水,开大火煮沸后将荷兰豆放入焯水后捞出,沥干水分。再放入葱段,姜片,少许料酒,煮片刻后将海参放入焯水后捞出,沥干水分.取一沙锅,锅内倒入少许大豆色拉油,开中大火,待油温六成热时将海参和荷兰豆放入煸炒片刻,撒上健康平衡盐和鸡精,加入一小勺水,加盖闷煮三分钟即可。

12、三鲜沙锅
【原料】草虾、蛤蜊、海参。
【配料】青菜心。
【调料】健康平衡盐、蘑菇精、料酒、水淀粉、大豆色拉油。
【做法】购买鲜活的草虾,清洗干净后剪去虾须,用牙签挑出泥肠,待用。蛤蜊清洗干净后,在盐水中浸养半日,使其尽可能的把泥沙吐干净。将超市购买的水发海参,用盐和料酒搓洗一下,再用清水清洗干净。青菜心清洗干净,在盐水里浸泡二十分钟左右,捞出沥干水分,待用。取一沙锅,倒入三分之一的清水,加入健康平衡盐,少许料酒和蘑菇精,将青菜心铺底,上面按三等分分别放上草虾,蛤蜊和海参,淋上少许大豆色拉油,加盖用中大火闷煮至熟。出锅前可以淋入少许水淀粉,勾稀薄的芡。
【提醒】冬日里一个简单的沙锅,既方便也不用担心营养缺乏,美味就是那么简单。你可以在里面放入金针菇、香菇、冬笋,味道更鲜美。

13、一品海参
【主料辅料】乌参175克,猪油35克,猪肉250克,盐1.5克,冬笋100克,料酒35克,火腿75克,水豆粉6.5克,口蘑1克,味精 1克,金钧10克,二汤75克,酱油10克。
【烹制方法】
(1)切开乌参一支,先在微火上燎2分钟,把粗皮烧成小泡用刀刮尽,剖为两片;入开水发泡两天(时间发得起久,海参越是软透),取出洗净腹内杂质。锅内清水烧沸,加料酒10克,把参放人永一次,漠去永过的水,再如前法余第二次。永过后用布揩干。用刀将参的腹内划成棋子块花纹,使其易于摊开,用清水漂好待用。
(2)口蘑用清水泡发,去掉蘑足,洗净去渣;冬笋去壳,切去老茎,肥瘦猪肉去皮洗净;火腿用温水洗净;金钧用清水淘洗;以上各料均切成1厘米方丁。炒锅内放入猪油烧沸,先将猪肉丁放入,再加火腿、冬笋、金钩、酱油、料酒炒匀,约炒四分钟呈暗红色。
(3)取出漂好的海参,两端用刀修切整齐,背面贴于蒸碗,把炒好的半制品装人海参腹内,碗内加二汤、味精、盐。碗口用纸封固,入笼蒸1小时,吃时翻扣盘中,滗出蒸碗内原汁加水豆粉勾芡,淋于海参上面即成。
【工艺关键】
蒸笼上气后,再放入蒸碗,必须用皮纸封固,保持原汁原味,中火蒸约1小时,火太旺,气过足,时间长,则破坏海参形体完整,口感不佳。
【风味特点】
此菜系川宴“满汉全席”中的“八中碗”之一,也为一般海参席的头菜。所谓“一品”,以整条海参人席,兼示高贵。鲜软爽口,色味均备。

14、八宝海参
【原料】
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
【制作过程】
(1)海参、蹄筋治净,切条;
(2)冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
(3)炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗; 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘; 5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。

15、海参韭菜粥
【原料】
韭菜、海参各60克、粳米(白米)。
辅料:盐适量。
【做法】
(1)韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
(2)将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
【特色】
寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。

16、兰花海参
【原料】水发海参600克、净牙片鱼250克、胡萝卜、西芹、香菜、香菇、红尖椒各适量、葱、姜各50克、油125克、料酒10克、美极鲜酱油20克、老抽10克、盐6克、味精15克、糖8克、上汤300克、胡椒粉4克、湿生粉30克、蛋清1个、麻油适量。
【做法】
(1)海参顺长改刀,加汤、料酒煨透捞出。
(2)鱼肉制细,加葱、姜水、料制成鱼茸,加工成菱形兰花上,围摆盘边。
(3)勺加葱油烧热,放入烧至入味,勾芡,淋入明油,盛入盘中。
(4)勺加葱烧热,放入海参,烹料酒,加上汤、调味料,中火烧至入味,勾芡,淋入明油,盛入盘中。
【特色】色形悦目,咸鲜适口,造型逼真。

17、鸡茸海参
【用料】水发海参750克、鸡胸肉150克、猪脊肉150克、蛋白1只、猪皮1大张250克、鸡骨200克、生油75克、精盐10克、味精5克、料酒25克、葱、姜10克、胡椒粉0.5克、上汤600克、湿淀粉20克、猪肚肉200克、火腿末10克。
【做法】
(1)将发好的海参洗净,下开水锅焯一下捞出,放入砂锅内(海参下面竹篾垫底)。鸡骨斩成大块,同猪皮一起下开水焯一下捞出,洗净血污,先猪皮盖在海参上面。
(2)烧热炒鼎放入生油,投入葱姜炒至呈牙黄色时,将鸡骨下鼎炒一炒,烹入料酒,加入猪肚肉、精盐、上汤、味精,待烧沸后倒入盛海参的砂锅内,盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。
(3)将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸,盛在碗内,加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下,捞去鸡骨、葱姜、猪皮,将海参取出,向上扣在碗内,倾入原汁。
(4)上席时将海参从炊笼取出,将原汁沥入锅内,加入精盐,味精,待烧滚后用湿淀粉勾芡,再徐徐倒入鸡茸推熟,撒入胡椒粉拌和,然后起锅装入海参碗内,再覆入汤盘中,撒上火腿末即成。

18、芋泥海参
【用料】水发海参500克、姜15克、带骨鸡300 克、葱10克、淡二汤500克、猪肚肉150克、虾米10克、湿香菇20克、甘草0.l克、白酒10克、芋头400克、芹菜籽2克、白酒10克、精盐10克、酱油、蠔油、生油、胡椒粉、麻油。
【做法】
(1)将海参放入沸水內滚约6分钟,捞起。用中火烧热炒鼎,下生油25克,放入姜、葱、白酒,爆热后再加二汤100克,酱油,放入海参,喂约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,再將鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
(2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放入海参略炒,倒入已用竹篾片墊底的沙锅里。炒鼎放回炉上,放入已切块的猪肚肉、鸡肉、酒,加二湯、酱油、蠔油、精盐、甘草略炒推匀,倒入沙锅,加盖,用旺火煲滚后,转慢火煲约l小時,然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参柔软捞起冷却待用。
(3)将芋头肉洗净切片,蒸熟,用刀压烂成芋茸,把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒,拌勻,分別放入已焖好的海参肚內,排在盘中,放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅內的海参汤去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

19、肘子焖海参
【用料】走油蹄髈400克、水发大乌参300克、食油、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、肉卤、葱油。
【做法】
(1)将走油蹄髈和大乌参分别切成长5厘米、宽1.5厘米的片和条,将切好的走油蹄髈整齐地排入盘中,上笼用小火蒸,待用。
(2)大乌参焯水,锅内倒入食油加热至约七成热,投入大乌参滑油,滗净食油,炒锅内加入肉卤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。
(3)用大火烧开后投入大乌参,烧开后改用小火焖约15分钟,加入味精,后用大火勾芡,淋葱油出锅,加入待用地蹄髈上。
【特色】色泽红润、香糯可口、油而不腻、咸鲜适中。
【功能作用】
(1)海参治血气虚损,有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成份如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。
(2)海参适合各种年龄层的人食用,肥胖者、血压高者不必特别忌食。
(3)海参性味湿温,益心、肾、经脉,不但明目美肤、静心气壮肾志,更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。

20、水蛋海参
【用料】水发海参300克、鸡蛋4个、油75克、料酒10克、美极鲜酱油15克、盐3克、味精8克、上汤75克、湿生粉15克、麻油适量。
【做法】
(1)鸡蛋打入汤盘中,加水、调料搅拌均匀,上屉蒸8分钟制成蛋糕。
(2)海参顺长抹刀切成片,加汤、调味料煨透捞出,放鸡蛋糕上。
(3)勺加油,加汤、调味料煮沸,勾少许芡汁,淋入麻油,浇入菜品上即可。
【特色】咸鲜爽滑,软嫩适口

21、鸡片海参
【用料】水发海参450克、鸡脯肉100克、葱 20克、油150克、料酒10克、味精10克、糖8克、上汤75克、胡椒粉4克、湿生粉10克、椒油适量。
【做法】
(1)海参顺长抹刀成片,加调味料烫透捞出,控干水分。
(2)鸡肉改刀成片,上浆,滑油捞出。
(3)勺加葱油,用葱烹锅,放入海参,加调味料煸炒,加汤、鸡片,烧至入味,勾芡,淋入椒油,盛盘。
【特色】色泽金红,咸鲜糯嫩。

22、冬笋海参
【用料】活海参1500克、鲜冬笋100克、葱、姜、蒜各5克、油75克、料酒10克、美极鲜酱油15克、味精8克、糖5克、胡椒粉4克、上汤50克、湿生粉10克。
【做法】
(1)活海参加工洗净,用高压锅蒸制后取出,顺长改刀。
(2)鲜冬笋加工后,改刀成块。
(3)鲜冬笋、活海参加汤、调料煨透捞出。
(4)勺加油,用葱、姜、蒜烹锅,下入活海参、冬笋,加调味料、汤烧至入味,勾芡,淋入明油,盛盘即可。
【特色】脆爽软嫩,食之鲜美。

23、吊锅海参
【用料】水发海参500克、水发鱼骨200克、活文蛤250克、活海鲜250克、葱、姜各15克、料酒10克、盐10克、味精8克、高汤500克、胡椒粉5克、香醋20克。
【做法】
(1)水发海鱼骨加汤、葱、姜蒸化后,放入文蛤、海鲜,继续煲制成鲜汤。
(2)水发海参顺长抹刀成片,加汤、调料煨透捞出。
(3)海参放入鲜浓汤中,烧煨入味,盛入吊锅即可,食时放入葱花,香菜,也可配香醋食用。
【特色】食之鲜美,汤浓醇正。

24、海参烩乌鱼蛋
【用料】海参300克、水发乌鱼蛋100克、香菇、兰片、菜心各15克、葱、香菜各5克、料酒10克、美极鲜酱油25克、味精10克、胡椒粉3克、汤750克、湿生粉50克、麻油适量。
【做法】
(1)海参抹刀改成片,配料改刀成小菱形片。
(2)海参、乌鱼蛋加调料烫透捞出,控干水分。
(3)勺加汤、调味料,汤沸放入海参、乌鱼蛋、配料,调好口味,勾芡,淋入麻油,盛入器皿中。
【特色】汤味纯正,滋味交融。

25、蟹斗海参
【用料】水发海参600克、赤甲红蟹8只、鱼茸200克、冬笋、香菇、胡萝卜、西芹、香葱各适量、葱、姜各50克、油125克、料酒10克、美极鲜酱油20克、老抽10克、盐8克、味精15克、糖8克、上汤300克、胡椒粉5克、湿生粉30克、醋10克、麻油适量。
【做法】
(1)海参顺长改刀,加汤、料酒、老抽煨透捞出。
(2)赤甲红蟹蒸熟取肉,姜末烹锅,加入冬笋、香菇丝、调味料炒匀,盛蟹壳内,抹鱼茸,镶嵌图案,上屉蒸5分钟取出,浇白汁,围摆盘边。
(3)勺加油烧热,放入海参,加上汤、调味料,中火烧至入味,勾芡,淋入明油,盛入盘中。
【特色】咸鲜适口,软糯滑嫩,色泽明快,美观大方。

26、海参肘子
【原料】海参(水发)500克。 带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
【制作过程】
将海参顺长劈成片,放入开水中氽一下,捞出沥净水分。大葱切成3厘米长的段,姜切成薄片。猪肘子洗净,用火把外皮烤焦后,再放入温水中泡一下,用刀刮去外面焦皮,再放入锅中,加水没过肘子,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用小火煮熟,捞出去骨。炒锅中加入花生油,用旺火烧至八成热(约200℃)时放入肘子炸成金黄色捞出,油至七成热(约175℃)时,放入海参,滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入大碗内(肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹,但不破皮)。加入葱段、花椒、姜片、八角,桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒,上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中,再拣出调料渣,将肘肉扣在汤盆(碗)上。炒锅中留少量油,旺火烧至七成热(约175℃),放入葱段炸至金黄,放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤,烧沸后芡,淋上花椒油,而后浇在肘子上即可。

27、干贝海参
【主料】水发海参750克,干贝50克,熟鸡肉50克,酱油30克,味精1克,胡椒面0.5克,花生油60克,蘑菇25克,料酒50克,湿淀粉75克,芝麻油2.5克,精盐1.5克,鸡汤650毫升。
【特色】干贝嫩鲜,海参味浓,汁浓适口。
【制作方法】
(1)水发海参去内脏,洗净,切成6厘米长,6毫米宽的丝,用冷水下锅,煮开,除去杂味,倒入漏勺,控干水。
(2)熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根,均切成海参同样大的丝。
(3)干贝去掉边角上的硬丁,洗净,装入瓷碗中,加入50毫升清水,入蒸锅蒸透,取出,晾凉,用手将干贝撕碎。
(4)炒锅放入10克花生油,烧至六成热时,放料酒、酱油、精盐,倒入海参,加入鸡汤煮一下,倒入漏勺,控干。
(5)净锅,放入50克花生油,将海参下锅,加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精,烧开,水淀粉勾芡。烧开,把其中三分之二盛入大碗内,三分之一留在锅内,同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料,烧开,淋上芝麻油,撒上胡椒面,出锅,浇在海参上,即可。

28、虾仁扒海参
【主料】水发海参400克,虾仁100克,油菜心50克,胡萝卜100克,大葱50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,白糖1.5克,精盐5克,味精2.5克,湿淀粉20克,花生油250克(实耗30克),芝麻油15克。
【特色】虾仁鲜美,海参滑嫩,咸香微甜。
【制作方法】
(1)水发海参去内脏,洗净,控干,切3厘米见方的丁,放入清水中浸泡。
(2)炒锅烧热,少许油滑锅后,放入花生油250克,烧三成热时,倒入虾仁,快速用手勺划散,约10秒钟,倒入漏勺,控油,保温。
(3)炒锅留25克底油,放入大葱段炒香,烹入料酒、鸡汤稍煮,捞出葱段,放入海参丁,加酱油、盐、白糖,烧3分钟,再放入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,出锅,倒入大盘内,把虾仁放在海参丁的两旁,油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟,放在大盘的旁边,即可。

海参滋补食疗煲汤系列

1、海参汤
【功效】补益五脏,强肾益精,理虚养血。
【来源】营养滋补养生食谱
【用料】水发海参若干,全鸡1只。
【制法】取水发海参适量,去其肚内里膜,洗净,切片。全鸡如法制净,炖汤备用。将海参片放入锅中稍炒,加入鸡汤、调料和菜即成。
【用法】每晚睡前适量服用。
【适应症】适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕,耳鸣,腰酸乏力,梦遗滑精,小便频数。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽,潮热咯血,食少羸瘦,或吐血、便秘者。

2、熟地海参汤
【主料】熟地30克,海参60克。
【做法】同放入炖盅内,加清水适量,文火炖2小时调味食用。
【药用价值】主要治疗慢性化脓性中耳炎肾阴虚型:耳内脓液色白或可见黄稠,听力下降,腰膝酸软、头晕耳鸣、多梦、口苦咽干、潮热,舌红无苔,脉细数。

3、木耳海参汤
【主料】水发海参
【辅料】木耳、银耳、黄瓜
【调料】盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
【做法】
(1)将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝,姜切片,香菜切段备用;
(2)坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。
【特点】养阴润燥、鲜咸营养。

4、何首乌海参瘦肉汤
【用料】海参1只,龙眼肉20克,瘦肉250克,何首乌50克,红枣5粒,水6碗,盐1茶匙。
【做法】
(1)龙眼肉用水浸洗。
(2)用水浸软海参,用牙刷刷去海参面上的粘液。
(3)将海参切片,红枣去核,所有材料清理干净后一并放入煲内煮滚,再改用文火煲2小时,下盐调味,即成。
【说明】
妇女产后体弱气虚、腰酸、四肢乏力、小便频仍。饮用何首乌海参瘦肉汤,既可补肾养血,又能润燥乌发,此汤是产妇理想的滋补汤水。
海参含有钙、磷、铁质,有补血作用,所含有的胶则有补充体力作用。浸海参前要用刷将海参面上的泥灰刷去,以免海参内夹有沙石。海参浸发后,用文火煲3小时,再浸水3日,每日换水3次。
何首乌有养血补肾、生乌发功用。
海参是滋阴补品,但伤风感冒、身体发热者不宜进食。

5、海参瘦肉汤
【功效】补肾益精,养血润燥。
【用料】水发海参150克,猪瘦肉片50克,熟鸡蛋皮25克,酱油10毫升,料酒15毫升,味精2克,香油5毫升,醋适量,葱丝15克,香菜5克,精盐、胡椒粉、姜水各少许,高汤750毫升。
【做法】将海参洗净,切成抹刀片。猪瘦肉洗净,也切成薄片。熟鸡蛋皮切块,待用。将肉片与海参分别用开水焯一下,捞出,待用。将汤锅置火上,放油烧热,下入料酒、酱油、味精、精盐、姜水,待汤开后撇去浮沫,尝好口,再放入海参、肉片,待汤再开后淋入醋、香油、胡椒粉,倒入汤碗内,撒上葱丝、香菜、鸡蛋皮即成。
【用法】佐餐饮汤。
【注释】海参味咸、性温,入心、肾二经,《随息居饮食谱》中说:“滋阴,补血,健阳润燥,调经,养胎,利产,凡产后、病后衰老尪孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之”。叶桔泉也说海参有补虚损、理腰脚、利大小便,饮其汁止消渴、去黄疸、退水肿的功能。故本汤最适宜于病后、产后体质衰弱者调治用。
【适应症】精血亏损,虚弱劳怯,阳痿,尿频,肠燥便艰。

6、苁蓉杞地海参瘦肉汤
【用料】肉苁蓉50克,海参50克,猪瘦肉60克,枸杞子30克,熟地30克,芫荽适量。
【做法】
将肉苁蓉洗净浸软;枸杞子、熟地洗净;海参浸发,洗净切丝;猪瘦肉洗净,切块。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火炖3小时,调入上等鱼露及味精、芫荽即可。饮汤吃海参、猪瘦肉。
【功效应用】补肾益精、养血润肠,用于精血亏损,如病后、产后阴血不足,症见羸弱便秘、消渴、头晕、体倦者。

7、海参羊肉汤
【原料】海参50克,羊肉250克。
【调味料】生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,食盐3克。
【做法】
(1)海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
(2)羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50克),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
【营养】内含蛋白质53克,脂肪25克,碳水化合物0.5克,钙51毫克,磷474毫克,维生素B10.3毫克,维生素B20.49毫克,尼克酸12.3毫克,能产热458卡。
【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体之功妙不胜述。

8、木耳海参猪肚汤
【基本特点】滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
【基本材料】猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
【做法】
(1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1—2小时,调味供用。
【说明】本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
【注意】感冒发热、湿盛、便溏者不宜用本汤。

9、海参冬菇汤
【功效】此汤有益气补血作用,适宜产妇食用,以加强营养,尽快恢复。
【原料】海参1条(大),冬菇4朵,香油、精盐、味精、姜各少许。
【做法】
(1)海参浸发好,洗净,切块;冬菇洗净,用清水浸泡好;姜切片。
(2)将锅置火上,放入浸过冬菇的水、海参、姜片、冬菇煮至烂熟,加入精盐、味精、香油调味即成。
【特点】味鲜美,菜软滑。

10、姜葱海参生蚝汤
【功效】本品滋阴补肾、护肤养颜、去黑斑、强身益精、减少皱纹和雀斑。若肾阴虚、腰膝酸软无力、耳鸣、失眠、心跳、夜尿、频密、盗汗、男子遗精、女子白带多,可用本品作食疗。
【材料】生姜、生葱各一两,海参(已发)八两,生蚝一斤,盐少许。
【做法】
(1)生姜、生葱各一两,海参,生蚝洗干净。生姜去皮,切块,拍烂;生葱去须根,切段;海参切块;生蚝用盐略腌,去黏液。
(2)瓦煲放入清水,用猛火煲至水滚,加生姜、生蚝,改用中火煲两小时,放葱段和盐少许调味,即可食用。

11、海参猪胰汤
【主料】水泡海参70克,猪胰100克,鸡蛋1只。
【做法】将鸡蛋打破,加入其它用料,加水煎服。
【药用价值】主要治疗糖尿病肾阴亏损型:小便频数混浊如脂膏、有甜味,手足心热,腰酸无力,口干,舌质红,苔少,脉沉细而数。

12、胡椒海参汤
【所属菜系】鲁菜。
【特点】清淡爽口,味鲜微辣。
【原料】水发海参750克,胡椒粉3克。
【调料】熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。
【做法】
(1)把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分,香菜择好洗净切成3厘米长的段。
(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮沫撇去,调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

13、海参龟板猪脊髓汤
【用料】水发海参200克,龟板30克,猪脊髓3条,怀牛膝30克,巴戟25克,胡桃肉50克,苡仁30克。
【做法】将海参洗净,切块;龟板、怀牛膝、巴戟、胡桃肉、苡米洗净;猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、巴戟、苡仁、胡桃肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,下海参再煲1小时,调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。饮汤吃猪脊髓、海参。
【功效应用】补肾益精、强壮腰膝。用于肾气亏损所致之阳萎滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力者。

14、补肾健胃养血 虫草海参乳鸽汤
【材料】已发海参600克、冬虫夏草25克、生姜2片、红枣4枚,乳鸽1只。
【功效】由于海参性味甘、微咸而温,具有补肾益精、滋阴阳、通肠润燥、止血消炎的药用功效;冬虫夏草有滋补肺肾的作用;生姜和红枣能健胃去风、补益气血;乳鸽可以补肝肾、养精气。煲成的汤水不但味道香浓,营养丰富,而且又有补肾益精、滋阴养血的作用,老幼咸宜,尤其适合贫血、神经衰弱、失眠、心跳、刖炎等病患者食用。
【做法】先将乳鸽剖洗干净,去毛、去内藏;已发海参和冬虫夏草分别用清水洗干净;生姜和红枣分别用清水洗干净;生姜刮去姜皮,切两片;红枣去核。将以上材料一齐放入已经煲滚的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许精盐调味,即可佐膳饮用。
【说明】鲍、参、翅、肚,历来都是席上珍品,以前被认为是有钱人家才可以进食的名贵食品,如今,普通大众都可以有机会吃了。
参,千万不要误会是人参、高丽参或是花旗参。这儿说的参,指的是海参。虽然它和鲍鱼、鱼翅、鱼肚并列,排名第二,但是,它的售价却比鲍鱼、鱼翅、鱼肚相宜,而营养价值又颇高,具有很好的食疗用途。正因为古人认为它的补益作用类似人参,所以,才改名称作海参。
有人认为用海参做菜,又要剪开参体,除去内脏,洗净泥沙,又要发海参,工夫颇多,而且很麻烦。其实,市面上有发妥的海参出售。买回家之后,大可根据个人口味,再配合其他材料,炮制成自己喜欢的饮食。

15、四宝上汤
【配料】 大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克、葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克、高汤400克。
【营养成份】胆固醇230毫克、碳水化合物33克、蛋白质53克、脂肪46克、热量780大卡。
【做法】
(1)在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇氽烫后捞出待用;
(2)里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,氽烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
(3)大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
【风味特点】广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。

16、酸辣海参汤
【味型】酸辣味。
【烹制方法】煮。
【特点】味酸辣,鲜美可口。
【原料】水发海参 500克、火腿30克、鸡蛋(2个) 100克、丝瓜5克、酱茄 50克 、精盐 10克、醋 40克 、胡椒粉 5克、姜米 10克 、料酒 10克、味 精 1克、特制清汤 750克。
【做法】
(1)鸡蛋放入冷水锅内加热煮熟,去壳用刀对剖四瓣(蛋黄不用),蛋白去两端尖,再片成一毫米厚的薄片。番茄去皮、籽,切成薄片。丝瓜刮去粗皮,洗干净,用滚刀片取丝瓜皮,放入沸水锅内淖断生,用刀切成约长5厘米,宽2.5厘米的片。火腿切成同样大的片。海参片成上厚下薄的斧楞片、用热鲜汤、料酒喂一下。
(2)炒锅置旺火上加清汤、盐、胡椒粉、姜米,海参(滗去喂的汤)、火腿烧沸出味,加丝瓜片、蛋白、醋、味精、番茄烧沸起锅,倒入汤碗内即成。
【做法】
(1)煮鸡蛋用冷水锅,丝瓜取皮后入沸水锅焯断生,再入冷水中浸晾保色。
(2)醋起锅前放入,番茄也可以不下锅,直接放入碗内,鲜味较好。
【适用范围】用于筵席汤菜,夏秋两季食用为佳。

17、海参奶汤
【主料】水发海参200克、奶汤1000克。
【辅料】葵莱(冬寒菜)50克、白胡椒粉25克。
【调料】料酒、精盐、味精、植物油、麻油。
【做法】
(1)将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水锅内焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤。
(2)将葵菜剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙。
(3)坐锅点火倒油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤稍煮一下(约3-4钟),用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中。
(4)坐锅点火加入奶汤,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上麻油即成。
【特点】汤料绿白相间,汤汁鲜香味美,营养丰富。

18、滋补海参煲
【主料】水发海参100克。
【配料】桂圆、大枣、枸杞、人参各10克。
【调料】料酒10克,盐5克,味精3克,上汤300克,湿生粉20克。
【做法】
(1)海参加汤、调料煨透捞出,控干水分。
(2)配料加工改刀后,加上汤、海参煲至入味,勾少许芡,盛入煲内即可。
【制作特点】滋补配料要分时放入,人参、桂圆煲八成熟时,放入大枣、枸杞等。
【成品特点】鲜美糯软,营养丰富,滋补健身。

19、鸡丝海参汤
【用料】鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。
【做法】先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可。
【功效】温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥

20、归地海参汤
【材料】鲜海参1斤、当归6钱、熟地黄1两、瘦猪肉1两。
【做法】
(1)先将发透的海参,洗净后切片。
(2)当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,得药液约3碗,捞去药渣,以药汁作为汤底,加入切片的瘦肉及海参片,同煮约30-40分钟,略加调味料即可食用。
【疗效】
海参性温味甘咸,功能补肾气、益精血、消痰涎、养血、润燥、抗癌、抗霉等作用,主治精血亏损、身体衰弱、消瘦、乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘、腰酸腿软、贫血等症。当归性温味甘辛微苦,功能养血、活血、养肝补血、润肠通便、调经止痛,为补血之要药。主治血虚、体弱、月经不调、崩漏及痈疽、疮伤、跌打损伤等症。熟地黄性温味甘,有养血、滋阴、填精益髓、强心降压、利尿等作用。主治心悸、失眠、头晕、月经少,阴精不足所导致的遗精、盗汗、脱发、腰膝酸痛等症。瘦猪肉性平味甘咸,有滋阴润燥之效。主治消渴羸瘦、燥咳、虚性便秘、热病伤津、肺燥干咳等症。诸物合用有补血益精、益阴补肾的作用。
【注意事项】
产后气虚、面黄肌枯适用。主治一切贫血、病后及产后体弱气虚、瘦弱气虚、头晕目眩、面黄脱序枯槁等症。大便泄泻者忌饮用本汤。

21、枸杞巴戟海参汤
【材料】山药5钱、枸杞4钱、巴戟天5钱、海参12两、红枣4枚。
【做法】
(1)将山药、枸杞、巴戟天、红枣、海参,分别用清水洗净。
(2)海参切块,红枣去核后,将上述材料一起放入炖锅中,加入适量开水,炖约3小时。
(3)炖后加入调味料,即可食用。
【疗效】山药性平味甘,有补益脾胃、滋补肺肾,补养气阴之效,主治遗精、健忘、尿多乏力、食欲不振、便稀溏薄。巴戟天性温味辛甘,有补肾壮阳、强筋壮骨、通络祛风湿及提高免疫、降低血压的作用,主治腰背疼痛、滑精、早泄、风湿痛。枸杞性平味甘,有抗衰老、养肝明目、降血糖作用,为一平补药物,主治腰膝疼、头晕目眩、视力减退、性功能减退等症。海参性温味甘,功能益精髓、补肾气、润肠燥,主治久病体寒、眩晕耳鸣、遗精早泄、血虚肠燥便秘等症。红枣性温味甘,有补脾和胃、益气生津、调和诸药性味,主治食少便溏、贫血、老人体质虚弱。诸物合用,有健脾开胃、滋阴补肾的作用。
【注意事项】适用症状:记忆力减退、食欲不振、精神不振、耳鸣、失眠等。健康人服用有补肾强精、滋阴养颜、增强体质效果。注意事项:伤风感冒初起者,不宜服用。

22、参贝汤
【用料】海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20克。
【做法】海参干贝浸泡一夜,海参放姜葱煮软。将干贝海带切细炖汤,7碗水炖至3碗半,再将夏枯草煎取汁倒入参贝汤调味即成。

23、三菇海参煲
【用料】发好的海参1斤,冬菇半两,草菇2两,蘑菇2两,青菜5两,葱、蒜头各1粒,姜半两,虾子1茶匙,甘笋花若干。
【做法】
(1)海参放在沸水中加拍碎葱头1粒,姜2斤及酒1汤匙,同煮10分钟,取出冲凉水,重复一次。
(2)冬菇洗净浸软,用盐、糖各少许及油半汤匙捞匀,蒸15分钟。
(3)草菇削净与蘑菇同飞水过冷河,隔干候用。
(4)青菜以油、盐水略跟过冷河,隔干水分。
(5)瓦煲烧热加油爆香葱、蒜、姜弃去,放入海参略煎,赞酒加上汤及以糖、盐、味精、生抽、蚝油各少许先调味,文火煮5分钟,揭盖加入冬菇、草菇、蘑菇,续煮5分钟,然后用生粉水埋芡,调适味。

24、海鲜山药煲
【原料】海参、淡菜、海带、紫菜、山药、盐、姜片等适量,鲜汤500毫升。
【制作】海参与淡菜用水浸泡过夜以发涨,洗净切小备用;海带用水浸泡2小时,切成细丝备用,山药切成小块,用鲜骨熬制成鲜汤,加入姜片、海带丝、山药煮30分钟后再加其他食物煮10分钟,加盐即成。
【特点与说明】现代药学研究表明,山药含有较多的胆碱(一种B族维生素),可生成重要的神经介质—乙酰胆碱,可以增进大脑的功能。海参、淡菜、海带、紫菜等海产品中含有丰富的微量元素碘、锌和硒。对神经行为的发育以及大脑功能的正常发挥非常重要,经常食用一些海生动植物,有健脑增智作用。

25、海参龟板猪脊髓汤
【主料】水发海参200克,龟板30克,猪脊髓3条,怀牛膝30克,巴戟25克,胡桃肉50克,苡仁30克。
【做法】将海参洗净,切块;龟板、怀牛膝、巴戟、胡桃苡米洗净;猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、巴戟、苡仁、胡桃肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,下海参再煲1小时,调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。饮汤吃猪脊髓、海参。
【药用价值】补肾益精、强壮腰膝。用于肾气亏损所致之阳萎滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力者。

26、海参木耳猪肠汤
【主料】水发海参60克,木耳15克(水发),猪大肠1段约50厘米(洗净洗小段)。
【做法】同加水煮烂,调味食用。
【药用价值】主要治疗结肠癌热毒壅盛型:腹部胀痛,大便次数增多,便里常常有脓血和粘液,胃肠不佳,苔黄腻,脉弦细。

27、海参天冬粥
【主料】海参100克,天冬25克,粳米100克,冰糖少许。
【做法】将海参切片;天冬切斜条煎取汁,去渣,入粳米、海参煮粥,煮沸加入冰糖适量,至粥熟食用,每日1-2次。
【药用价值】主要治疗白血病气阴两虚型:心悸气短、低热盗汗、头晕耳鸣、口咽干燥,睡眠不宁,舌淡红,少苔,脉沉数。

28、海参炆花胶
【主料】水发海参150克,水发花胶100克。
【配料】净生菜叶100克,水发香菇4片,葱、姜。
【调料】蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。
【做法】
(1)水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4×4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
(2)炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
【特点】汁浓味酽,咸香可口。

29、海参粥
【主料】海参20克,白米60克。
【做法】煮粥调味食用。
【药用价值】主要治疗高血压病肝肾阴虚型:眩晕、耳鸣、健忘、失眠多梦、腰酸腿软,舌质红,苔红,脉弦细数。

30、海参炖蛇斤
【主料】海参、乳蛇。
【配料】贰汤、香菇、马蹄、蒜片、味精、盐、蚝油。
【做法】海参发浸后去皮,切成条状,乳蛇去皮,去筋切成条状,贰汤煮滚放入海参,香菇、蒜片、味道、盐、蚝油,马蹄片、蛇肉等,拌捞,熟,即成。
【特点】味道香甜、口感鲜爽。

31、海参炒鲍鱼
【主料】小鲍鱼350克,发好的大乌参200克,西兰花适量。
【配料】米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。
【做法】
(1)乌参切成长方条状,焯水洗净。
(2)起油锅,煸炒葱、姜,放入鲍鱼、乌参,加米酒、上汤、老抽、盐、鸡精,加盖,用小火煨熟后,用湿淀粉勾薄芡,淋油。
(3)分别将乌参、鲍鱼依次排放在盘内,西兰花伴边。
【特点】酥而不烂,鲜嫩香溢。

32、海参猪大肠汤
【主料】海参30克,黑木耳30克,猪大肠150克。
【做法】同煮汤,用食盐、味精调味食用。
【药用价值】治阴虚肠燥之便秘。
【备注】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

33、海参归芪汤
【主料】鲜海参100克,当归15克,黄芪30克,杞子15克,熟地30克。
【做法】水煎,饮汤食海参。每日1次。
【药用价值】治再生障碍性贫血。
【备 注】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

34、海参鲍筋冬瓜盅
【主料】海参150克,鲍鱼50克,冬瓜半只,蹄筋100克,冬笋100克,冬菇20克,火腿30克,青豆10粒,精盐4克,味精1.5克,油50克,米酒20毫升,上汤500毫升。
【做法】先去掉冬瓜瓤;将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁,海参、冬笋、蹄筋用开水烫,捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内,再把冬瓜放入大碗内,加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出,淋上麻油即可佐膳服用。
【药用价值】治癌症病人术后、放化疗中贫血者。
【备注】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

35、火腿蒸海参
【主料】水发海参200克,荸荠200克,火腿60克,香油少许,鸡蛋清25克,味精5克,米酒15克,湿淀粉50克,精盐、干面粉少许,姜水、清汤25毫升。
【做法】将海参一片两半,用开水烫一下,抖去水分,里面朝上,撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮,砸成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许,搅在一起,并用匙子抹在海参上面,将火腿切成小片,排在上面,放入盘内,上屉蒸熟取出。勺内加入清汤、精盐、味精、米酒煮开后,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,加上麻油,浇在海参内即成。
【药用价值】治病症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者。

36、海参炖胰肝
【主料】水发海参50克,猪胰1条,猪肝100克。
【做法】切成长块,放入开水中烫一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡清、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。
【药用价值】治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者。
【备注】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

37、海参猪蹄煲
【主料】鲜海参100克,猪蹄200克,五不留行20克,当归15克,黄芪30克。
【做 法】水煎,饮汁食海参与猪蹄,每日1次。
【药用价值】治产后乳汁不足。
【备 注】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。



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